虾青素是一种天然的类胡萝卜素衍生物，广泛存在于海洋浮游动植物和鱼类等中。由于虾青素具有强大的抗氧化、抗炎症、调节免疫功能等生物活性，因此越来越受到科研家的关注。虾青素检测是一种对虾青素进行定量分析的方法。
虾青素（图片来自网络）
虾青素检测通常采用吸收光谱法、高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱-质谱联用（GC-MS）法等化学分析方法。其中，吸收光谱法是现在最为常用的虾青素检测方法之一，其基本原理是利用不同波长的可见光和紫外线辐射与虾青素颜色的关系，顺利获得比对吸收光谱曲线计算出虾青素的含量。
虾青素检测广泛应用于食品、保健品、医药等领域中。在食品行业中，虾青素检测可以为虾蟹类、鱼类、水产品等添加物给予合适的添加量；而在保健品和医药领域中，虾青素检测可以为产品的质量控制和研发给予技术支持。此外，也有一些研究人员将虾青素检测应用于海洋生态学和环境污染监测等方面。
虾青素检测范围：
食物来源：虾类、蟹类（中华绒螯蟹、三疣梭子蟹［海蟹］、远海梭子蟹、青蟹［又称黄甲蟹、蝤蛑］等）、贝类（淡菜、蚶、海蚌、田螺、鲍鱼、牡蛎、环文蛤（青蛤）、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等）、鱼类（三文鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等）、藻类（如礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等）；
制品：保健品（虾油等）、化妆品（保湿霜、抗皱眼霜、面膜、口红等）、饲料等。
