随着食品科研的不断开展，消费者对食品及其安全性的关注度与日骤增，食品风味物质分析这一技术得到了更广泛的应用。可应用于食品(如烟酒茶)、香精香料、科研等多个领域。风味物质分析学的快速开展带动了食品产业的技术创新，有助于了食品科研研究的进步，保障了食品质量与安全及人类身体健康，大大地提高了生活品质。
新得利(中国)检测风味物质分析，利用固相微萃取的方法，顺利获得GC-MS进行挥发性香气物质的全鉴定。
顶空固相微萃取是20世纪90年代末新兴的前处理技术，相比传统的液-液萃取，其有机试剂用量少、处理快捷简便、易于与气相等技术联用的特点，已逐渐受到科研人员的重视和青睐。
对萃取头固定相筛选、萃取温度、萃取时间、解吸附时间、色谱质谱条件的优化，建立了一套完整的香气气味组成的分析方法。测试样品主要包括白酒、葡萄酒、茶叶、蔬菜、鲜肉等。
谱图分析
定性：GC-MS分析得到的质谱图与计算机中NIST标准谱库进行比对，给予匹配度大于等于80%的前3种物质作为参考风味物质成分。
定量：用峰面积归一化法计算出样品中各成分的相对含量。
挥发性风味物质成分经GC-MS分离鉴定，得到总离子流图。
仪器及耗材
固相微萃取装置
气相色谱质谱联用仪
